CARDELIUS NUX OS · v4.5

Cervecería de Montaña • Cajón del Maipo, Chile • Sistema Inteligente de Producción

Corvus Brown CRV-2026-01 v2.0

13B British Brown Ale · Cervecería Cardelius

Escalar

Lts

LOTE:

VER:

Efic: %

Original Gravity✓ EN RANGO

1.052SG

Target BJCP: 1.040 – 1.052

Final Gravity✓ ESTIMADO

1.015SG

Atenuación: 72.0%

Alcohol (ABV)✓ EN RANGO

5.1% Vol

Target BJCP: 4.2 – 5.4%

Amargor Tinseth✓ DISEÑO

22.4IBU

FWH + Hervor + WP 80°

Color Morey15.5 SRM

15.5SRM · 30 EBC

Ratio BU:GUMALTOSA

0.43Balance

DIAGNÓSTICO SENSORIAL & BIOQUÍMICO DEL MAESTRO CERVECERO

Corvus Brown · Análisis en Vivo

Color & Apariencia

Analizando matriz de color...

Maltosidad & Cuerpo en Boca

Calculando dextrinas y azúcares residuales...

Amargor & Perfil de Lúpulo

Evaluando isomerización y aceites aromáticos...

Auditoría Técnica del Maestro

Generando recomendaciones...

🌾 Grist de Maltas & Granos

Malta	Kg Batch	%	°L

Total Granos: 0 kg

Rendimiento: 76.1% Efic

🌿 Lupulado & Cronograma de Adiciones

Lúpulo	Gramos	% AA	Etapa	Min	IBU

Total Lúpulo: 0 g

Intensidad: 0.00 g/L

PERFIL DE PROCESO & PARÁMETROS DEL SIMULADOR (BIDIRECCIONAL)

⚡ Maceración ⇄ Atenuación ⇄ FG/ABV

Maceración (Mash Temp & Tiempo)

°C × min

⚖️ Óptimo Equilibrado (67°C)

Atenuación Aparente (Levadura)

% Att

Cepa · 700 g

Agua Total & Relación L/Kg

L/kg

1.320 L

Macerado: ~660 L · Sparge: ~660 L

Eficiencia Brewhouse & Hervor

% Efic

Hervor 60 min · WP a 80°C (Evap ~9%)

💧 Tratamiento de Agua & Sales

Compuesto Mineral	Gramos

🧫 Configuración & Inoculación de Levadura

Cepa de Levadura

Tasa Inoculación (g/L)

Masa Total a Pesar

Equivalencia: ~700 g (~1.4 paquetes de 500g ó ~61 sobres de 11.5g)

Atenuación Estimada (%)

Rango Temperatura (°C)

Formato de Levadura

Viabilidad Estimada

~10–20 B células/g

Bitácora Técnica & Decisiones del Maestro Cervecero

Consola de Sala de Cocción en Vivo · Cervecería Cardelius

🔥 Bitácora de Producción del Lote

Identificador de Lote:

Fecha de Cocción:

Fermentador Destino:

Maestro Cervecero / Operador:

OG Meta

1.054

Pre-Boil Meta

1.044

Pre-Boil Vol

1140 L

IBU Meta

22.4

FG Meta

1.015

Alcohol Meta

5.1%

1 Higienización CIP Previa (Olla, Macerador, Enfriador & Mangueras)

Dosificación automática calculada para 1000 Litros en Bloque Caliente:

🧴 ALKLEAN POWER (2.0% p/v)

Pesar: - en recirculación a 65–75°C (30 min).

🛡️ Sanitización PAA 15% (0.1% v/v)

Dosificar: - en agua fría (150–200 ppm).

Recirculación ALKLEAN 65–75°C completada Enjuague a neutralidad (pH 7.0 verificado) Sanitización PAA 15% inspeccionada Enfriador de placas y mangueras purgadas

2 Grist de Granos & Control de Molienda (237.0 kg)

Malta / Grano	Masa Receta	Masa Real Pesada (kg)	Molido

3 Macerado, Ingeniería de Agua & Verificación de pH

Agua de Empaste (Strike)

- L a - °C

Agua de Lavado (Sparge)

- L a 78.0 °C

Sales Cordilleranas

pH Real Macerado (Medido a 20°C):

Meta: 5.20–5.40

Temperatura Sacarificación (°C):

°C (60 min)

Test de Yodo Negativo (Conversión completa)

4 Control de Pre-Hervido & Corrección de Gravedad (Dilución Instantánea)

Volumen Pre-Hervido en Olla (L):

L (Meta: 1140 L)

Gravedad Pre-Hervido Medida (SG):

SG (Meta: 1.044 SG)

5 Hervido (60 min) & Adiciones de Lúpulo en Sala

Minuto	Variedad	Etapa	Masa Receta	Hora de Adición	Agregado

6 Enfriado (Knockout), Llenado de Fermentador & Inoculación

Volumen Final en Fermentador (L):

Gravedad Original Final Medida (OG):

Temperatura Entrada (°C):

🧫 Inoculación de Levadura en Fermentador

Cepa Inoculada:

Masa Real Inoculada (Gramos):

Lote / Fabricante Levadura:

Aireación / Inyección de Oxígeno disuelto a 10–12 ppm verificada en línea

7 Seguimiento de Cinética de Fermentación & Maduración

Paso / Día	Fecha	Temp Tanque (°C)	Densidad SG	pH	V°B°

Cálculo automático de atenuación real y % ABV en vivo según última lectura de densidad. -

8 Observaciones de Sala & Finalización de Lote

💾 Los cambios se guardan automáticamente en tu navegador para este lote.

⚙️ SIMULADOR BIOQUÍMICO & ENZIMÁTICO DE MACERACIÓN

Modela en tiempo real la activación de la Beta-Amilasa y Alfa-Amilasa para el producto activo (Corvus Brown). Ajusta la temperatura o la atenuación esperada y el simulador calculará automáticamente la densidad final proyectada (FG), el grado alcohólico y el ratio de equilibrio BU:GU.

SUITE DE LABORATORIO CERVECERO (BEERSMITH+)

Calculadoras analíticas y bioquímica de precisión para planta y sala de cocción.

1. Dilución de Mosto (Liquor Back: Ganar Litros)

Calcula cuánta agua agregar para estirar un mosto concentrado y ganar más volumen en densidad exacta.

Volumen Actual en Olla (L)

Densidad Actual Medida (SG)

Densidad Objetivo Target (SG)

Agua a Agregar: + 120.0 L agua

Volumen Final: 1.120 L

Rendimiento: +12.0% de cerveza terminada. Usar agua hervida/desoxigenada.

2. Refractómetro: °Brix ⇄ SG (Corrección Fermentación)

Corrige la distorsión de refracción causada por el alcohol en fermentación (Ecuación Sean Terrill).

Fase de Muestra:

Lectura °Brix Refractómetro

OG Inicial del Lote (SG)

Densidad Corregida: 1.013 SG

Alcohol Estimado: 5.1% ABV

Lectura corregida por índice de refracción del etanol (WCF = 1.04).

3. Corrección de Densímetro por Temperatura

Ajusta la densidad leída con densímetro flotante cuando la muestra está tibia o caliente.

Densidad Leída

Temp Muestra (°C)

Calibración Densímetro (°C)

Densidad Real a 20°C: 1.053 SG

Expansión térmica corregida: +0.005 SG respecto a la probeta tibia.

4. Temp de Agua de Empaste (Strike Water)

Temperatura exacta de ingreso de agua al macerador para clavar el target de maceración.

Macerado Deseado (°C)

Temp del Grano (°C)

Relación Agua/Grano (L/kg)

Temp Entrada de Agua: 73.7 °C

Diferencial térmico con el grano: +6.7°C sobre el objetivo.

5. Priming & Carbonatación (Botellas / Barril)

Calcula los gramos de azúcar a disolver según los volúmenes de CO2 requeridos y temperatura.

Volumen Cerveza (L)

Temp Máx Maduración (°C)

Volúmenes CO2 Deseados

Tipo de Azúcar

Total Azúcar a Disolver: 582 g

Dosis: 5.82 g/L · Disolver en agua hirviendo antes de trasegar.

6. Tasa de Inoculación de Levadura (Pitch Rate)

Células vivas necesarias y paquetes de levadura seca requeridos para una fermentación limpia.

Volumen del Batch (L)

Densidad Original (OG)

Perfil de Fermentación

Células Requeridas: 960 B cel

Recomendación: ~700 g levadura seca (~61 sobres de 11.5g).

7. Alcohol Real, Atenuación & Calorías

Desglose completo de alcohol por volumen, peso y extracto real.

Gravedad Original (OG)

Gravedad Final (FG)

Graduación ABV: 5.12% Vol

Atenuación: 75.0% aparente · 61.4% real · ~172 kcal por pinta (473 mL).

8. Aporte Rápido de IBU (Tinseth)

Calcula el amargor aportado por una adición individual de lúpulo.

Gramos Lúpulo (g)

Alfa Ácidos (%)

Minutos de Hervor

Volumen (L)

Aporte de Amargor: 28.5 IBU

Utilización estimada: ~21.9% para hervor a densidad 1.050.

INGENIERÍA DE LIMPIEZA CIP & SANITIZACIÓN DE PLANTA

Dosificación química de precisión para lavado cáustico alcalino y sanitización ácida peracética.

Dosificador Químico CIP ALKLEAN POWER

Soda cáustica aditivada con tensoactivos y secuestrantes para remoción de materia orgánica y piedra cervecera.

Circuito / Tipo de Lavado

Volumen de Agua del Circuito (L)

Concentración Recomendada

1.5% p/v

Peso de ALKLEAN a Pesar: 1.50 kg

Temp Óptima: 45–50 °C

Tiempo de recirculación: 20–30 min con bola aspersora CIP. Comprobar pH al final del enjuague intermedio.

Sanitización con Ácido Peracético (PAA)

Desinfección oxidativa de amplio espectro. No requiere enjuague si se dosifica a la concentración adecuada.

Volumen de Agua Fría (L)

Concentración Objetivo

Volumen de Peracético (15%): 66 mL

Tiempo Contacto: 3–5 min

• Aplicar siempre en frío (temp ambiente).
• No enjuagar con agua de red después de sanitizar para evitar recontaminación biológica.

PROTOCOLO ESTÁNDAR DE INOCUIDAD CARDELIUS (4 FASES)

1. Pre-Enjuague: Agua tibia a 40°C durante 3–5 min para barrer levadura y sólidos gruesos hacia el desagüe.

2. Lavado Cáustico: Recirculación ALKLEAN (1.0%–2.5%) a temp de régimen. Destruye biofilm y proteínas.

3. Enjuague Intermedio: Agua limpia hasta comprobar con tiras reactivas que el efluente está en pH neutro (6.5–7.5).

4. Sanitización PAA: Recirculación de Ácido Peracético (150–200 ppm) durante 3–5 min. Drenar completamente sin enjuagar.

📊

SISTEMA DE GESTIÓN CERVECERA CARDELIUS

Módulo de Costos, Control de Stock de Granos & Lúpulos, Trazabilidad de Fermentadores y Barriles

🚀 Planificado para la Próxima Etapa: • Costeo Automático por Litro: Costo de malta, lúpulo, sales, energía y levadura por batch.
• Inventario en Bodega: Rebaja automática de stock al confirmar cocción de lote.
• Pizarra de Fermentadores (Cellar): Estado de cada tanque (Fermentando, Diacetilo, Cold Crash, Listo para Envasar).
• Control de Barriles (Keg Tracking): Destinos a restaurantes, barra y delivery.

Color & Apariencia

Maltosidad & Cuerpo en Boca

Amargor & Perfil de Lúpulo

Auditoría Técnica del Maestro

SISTEMA DE GESTIÓN CERVECERA CARDELIUS

Iniciar Nueva Cerveza / Lote

DOSSIER TÉCNICO DE COCCIÓN & REGISTRO DE CALIDAD (QC)

🧠 Motor de Inteligencia Artificial Gemini